• ORIGEN: España
• LECHE: Oveja (Cruda)
• MADURACIÓN: 9-10 meses

Queso con denominación de origen protegida elaborado con leche cruda de oveja manchega de la propia ganadería, de color amarillento con una textura firme y un sabor penetrante. Un queso con muchísima personalidad con notas a madera de sabina que al probarlo mostrara lo auténtico de un queso curado en cueva.

Imprescindible tener en cuenta el proceso de curación que se lleva a cabo, ya que estos quesos descansan en una cava subterránea donde se sitúan en contacto con tablas de madera de sabina. Este árbol es una especie autóctona de la zona y es el más protegido de toda Europa. La madera de la sabina presenta una calidad óptima, ya que es muy resistente y desprende un aroma único que se ve reflejado en la elegancia de estos quesos manchegos.